まぐろは、刺身や寿司の世界では頂点に立つ存在。
しかしラーメンの世界では、「クセが出やすく、扱いが難しい」と敬遠されてきた魚です。
それでも私たちは考えました。「だからこそ、やる意味がある」。天然本まぐろの旨味を丁寧に引き出し、豚骨のコクと重ねることで、魚介特有の臭みを感じさせない深く澄んだ旨味を実現しました。
初めて食べた方が「え、これ…まぐろなんですか？」と驚く、その一瞬こそが狙いです。

まぐ郎の麺類は、「同じ店の別メニュー」ではありません。それぞれが完成形として成立する一杯です。
まぐろ豚骨ラーメンは、濃厚でありながら重すぎず、最後まで飲み干せるバランスを追求。麺はスープをしっかり持ち上げながら、噛むごとに小麦の存在感が感じられる設計。一口ごとにマグロの旨みが広がるよう計算しています。
喜多方ラーメンは、王道の澄んだスープを大切にしながら、鮪節を加える「追いまぐろ」で旨味を完成させる一杯。
あっさりも、こってりも、まぐろ屋としての思想は一貫しています。

使用するまぐろは、三重県・網元 長久丸直送の天然本まぐろ。刺身でも通用する品質のものを、スープ・丼・トッピングごとに使い分けています。
チャーシューは、つぎ足しの煮汁で2日間かけて仕上げる特製角煮。
七味は八幡屋礒五郎の拉麺七味、ゆず胡椒は佐賀県・山崎農園のものを使用。
そして、ラーメン屋でありながら、まぐろを主役にした丼も本気で作る。
一杯にも、一皿にも、選んだ素材と、そうした理由があります。